ひょうたん屋 @東京・銀座

日本很多食物都有分關東和關西不同的作法
有的時候只是調味上的差異
有的菜則是截然不同的食材和料理法

鰻魚飯的差異大部分的認知都是有沒有多了一個蒸的步驟
但其實在醬汁和剖魚的方法卻也有著顯著的不同

ひょうたん屋因為有著關東西合璧的特色
成為東京鰻魚飯老饕們的口耳相傳店
除了少了蒸的步驟，其他手法和調味都屬於關東
因此也有人覺得還是應該歸類為關東式
店隱身於銀座的小巷內，店門很不起眼
店內也不大，布置傳統也不至於老舊
店內除了鰻魚沒有其他多餘的料哩

點了只有中午提供的うな丼(￥1200)和限量的肝焼き(￥300)
附的醬菜不特別但正常的好吃

うな丼比うな重小些，鰻魚也較少
鰻魚本身比起傳統關東作法來的有咬感，而且比較有炭火香
皮不韌但留有些許Ｑ勁，能吃得出魚的紋理，不會軟道入口即化
調味上是偏鹹味的標準關東式，醬汁不黏膩
飯也煮得粒粒分明，淋上的醬汁也剛好
整體份量上屬於中等，因此吃完也不會感覺負擔
清湯就有點過清淡，搭著種口味的鰻魚飯，變得平淡無味

烤鰻魚肝一串大約有五至六個魚肝
醬汁味道不重但能提出肝的甘苦味，烤得很香咬感脆Ｑ
￥300一串有賺到的感覺

吃不慣關西偏甜口味，但又喜歡有咬感的鰻魚飯的話
這裡應該可以符合理想
尤其這裡的烤魚肝更是一絕
如果能有鰻魚肝飯該有多好

ひょうたん屋
ADD：東京都中央区銀座6-12-15

Rate:★★★★☆ 4.0